Guía de prácticas correctas de higiene en alimentación
GPCH: Guía de prácticas correctas de higiene en alimentación e informes de trazabilidad
SISTEMAS INTEGRALES DE CALIDAD elabora Guías de prácticas correctas de higiene e informes de trazabilidad para diversos sectores ajustándolos a las necesidades y posibilidades de las empresas alimentarias a las que se dirigen, de forma que realmente puedan implantarse con éxito y aporten garantías sobre la inocuidad de los alimentos.
Estos documentos pueden recoger desde las recomendaciones básicas sobre higiene de los espacios y de los manipuladores, hasta los pasos para aplicar los prerrequisitos, la implantación de los APPCC o la trazabilidad. En función del punto de la cadena alimentaria, el volumen de la empresa y el sector estas guías serán más o menos completas.
Las normas básicas para la manipulación, el almacenamiento, la elaboración, la distribución y la preparación final de todos los alimentos a lo largo de la cadena de producción en condiciones higiénicas están contenidas en los Principios Generales del Codex sobre Higiene de los Alimentos, que comprenden directrices sobre la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC).
