Debido a la gran competitividad en el sector hostelero “La calidad en sentido general”, se ha convertido en la estrategia principal para las empresas, siendo un elemento diferenciador y preciado a la hora de la valoración por el cliente. En este contexto de calidad, la gestión de la misma va dirigida a la satisfacción de…
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Hoy día, con la competitividad que existe en el mercado, tener implantado un sistema de Gestión de la Calidad como lo es la norma ISO 9001 indica que una pequeña ó mediana empresa, puede ser igual de eficiente que una gran empresa. Lo que empezó siendo un sistema de gestión de calidad para productos, ha…
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Los insectos tienen muchas funciones beneficiosas. Entre las que cabe numerar: facilitan la polinización, diseminan las semillas, mejoran la textura del suelo, descomponen la cubierta vegetal muerta, proporcionan productos como la miel, la cera de abejas, y los tintes, y se utilizan en la generación de fármacos medicinales. Además de todas estas funciones desempeñan una…
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La seguridad de los alimentos viene determinada por numerosos factores (pH, nutrientes, potencial redox, temperatura, actividad de agua, etc.). En este caso, nos centraremos brevemente en la influencia de la temperatura en el crecimiento de los microorganismos y su efecto sobre los alimentos. La temperatura es uno de los factores que más influye y que,…
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Los centros gerontológicos constituyen un nivel asistencial de cuidados de larga duración, destinados de forma prioritaria a pacientes de edad avanzada, con dependencia física y/o psíquica, problemas de movilidad y en algunos casos problemas socio-culturales. La asistencia en estos centros deberá ser planificada de manera personalizada e individualizada garantizándose la seguridad del residente. El equipo…
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También denominado estudio de vida útil de un alimento, es el periodo en el que puede mantenerse en condiciones de almacenamiento especificadas sin que pierda su seguridad y calidad óptimas. La vida útil de un alimento empieza desde el momento en que se elabora y depende de muchos factores como el proceso de fabricación, el…
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La norma ISO 14001 es la norma de gestión ambiental más difundida en el mundo con más de 250.000 organizaciones certificadas. España se encuentra en el quinto país a nivel mundial con más de 15.000 organizaciones certificadas. La primera publicación de esta norma se produjo en el año 1996, con el objeto de dotar a…
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En marzo de 2015 entraron en vigor dos Reglamentos de la Unión Europea que deniegan la autorización de determinadas declaraciones de propiedades saludables de los alimentos, distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños. Se trata de componentes sobre los cuales de solicitó…
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Debido al riesgo, incluso de muerte para la persona afectada, que puede suponer el desconocimiento de la presencia en un producto de un alérgeno, se ha establecido la obligación de suministrar la información sobre los ingredientes alergénicos o causantes de intolerancias. En base al Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero, cuya fecha de aplicación ha sido a partir del…
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El control de los alimentos tiene como objetivo no sólo asegurar en la medida de lo posible su inocuidad en valores próximos al riesgo cero, también está vinculado con la mejora de la salud de la población, el potencial de desarrollo económico, la utilización eficaz de los recursos y la disminución del deterioro y de…
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