La revisión de la norma internacional ISO 14001 para la gestión ambiental ha estado en marcha desde principios de 2012, habiéndose realizado su publicación definitiva en septiembre de 2015. Esta nueva norma sustituye a .la versión de 2004. La mayoría de los cambios introducidos mejoran los procesos que utilizan las organizaciones en el marco de…
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Debido a la gran competitividad en el sector hostelero “La calidad en sentido general”, se ha convertido en la estrategia principal para las empresas, siendo un elemento diferenciador y preciado a la hora de la valoración por el cliente. En este contexto de calidad, la gestión de la misma va dirigida a la satisfacción de…
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Hoy día, con la competitividad que existe en el mercado, tener implantado un sistema de Gestión de la Calidad como lo es la norma ISO 9001 indica que una pequeña ó mediana empresa, puede ser igual de eficiente que una gran empresa. Lo que empezó siendo un sistema de gestión de calidad para productos, ha…
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Los centros gerontológicos constituyen un nivel asistencial de cuidados de larga duración, destinados de forma prioritaria a pacientes de edad avanzada, con dependencia física y/o psíquica, problemas de movilidad y en algunos casos problemas socio-culturales. La asistencia en estos centros deberá ser planificada de manera personalizada e individualizada garantizándose la seguridad del residente. El equipo…
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También denominado estudio de vida útil de un alimento, es el periodo en el que puede mantenerse en condiciones de almacenamiento especificadas sin que pierda su seguridad y calidad óptimas. La vida útil de un alimento empieza desde el momento en que se elabora y depende de muchos factores como el proceso de fabricación, el…
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La norma ISO 14001 es la norma de gestión ambiental más difundida en el mundo con más de 250.000 organizaciones certificadas. España se encuentra en el quinto país a nivel mundial con más de 15.000 organizaciones certificadas. La primera publicación de esta norma se produjo en el año 1996, con el objeto de dotar a…
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En marzo de 2015 entraron en vigor dos Reglamentos de la Unión Europea que deniegan la autorización de determinadas declaraciones de propiedades saludables de los alimentos, distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños. Se trata de componentes sobre los cuales de solicitó…
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El control de los alimentos tiene como objetivo no sólo asegurar en la medida de lo posible su inocuidad en valores próximos al riesgo cero, también está vinculado con la mejora de la salud de la población, el potencial de desarrollo económico, la utilización eficaz de los recursos y la disminución del deterioro y de…
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Fermentación y horneado de productos El mayor riesgo en este punto es la permanencia de los productos a temperatura ambiente, esta duración a temperatura ambiente tiene que estar muy controlada para evitar contaminaciones y el personal que esté encargado de esta etapa saber toda la información necesaria en cuanto funcionamiento de horno, excedentes de masa,…
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El sector de panaderías y pastelerías ha evolucionado bastante durante los últimos años, dando lugar a productos cada vez más elaborados y variados. Esto junto con el aumento de la población de riesgo como celiacos y diabéticos, hace necesario la implantación de sistemas de control en las diferentes etapas de la elaboración de estos productos,…
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